Арцахская кухня — это уникальное сочетание древних традиций, местных ингредиентов и особых способов приготовления, передающихся из поколения в поколение. Блюда этого региона отличаются насыщенным вкусом, натуральными продуктами и глубокой символикой, отражающей культуру и быт народа.

Основные ингредиенты

Национальная кухня Арцаха основана на использовании экологически чистых продуктов:

• Зелень и травы – особую роль играют мята, кориандр, укроп, петрушка, шпинат, крапива и множество других трав, придающих блюдам характерный вкус.
• Мясо – традиционно используется баранина, говядина и птица, приготовленные различными способами: тушение, запекание, варка.
• Злаки и бобовые – широко используются пшеница, чечевица, нут и фасоль.
• Орехи и сухофрукты – грецкие орехи, фундук, инжир, курага, изюм добавляются в мясные и сладкие блюда.
• Домашние молочные продукты – мацун (кисломолочный продукт), масло, сыр.
  
  

Знаменитые блюда Арцаха и их рецепты

Женгялов хац

Традиционная арцахская лепешка с начинкой из смеси 15–20 видов свежей зелени, включая крапиву, кинзу, шпинат, мяту и щавель. Это постное блюдо, символизирующее связь с природой и традиционное гостеприимство.

Ингредиенты и готовка:

• Пшеничная мука – 500 г
• Вода – 250 мл
• Соль – 1 ч. л.
• Смесь зелени (крапива, кинза, шпинат, мята, щавель) – 300 г
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.Приготовление:
• Замесить тесто из муки, воды и соли, оставить на 20 минут.
• Мелко нарезать зелень, добавить соль и немного масла.
• Раскатать тесто в тонкие лепешки, выложить начинку и закрыть.
• Обжарить на сухой сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.

Толма (долма)

Мясной или постный фарш, завернутый в виноградные листья или капусту. В Арцахе распространена пасуц толма, начиненная чечевицей, орехами и рисом, особенно популярная в постные дни.

Ингредиенты и готовка:

• Говяжий фарш – 500 г.
• Лук – 1 шт.
• Рис – 100 г.
• Виноградные листья – 20 шт.
• Соль, перец – по вкусуПриготовление:
• Смешать фарш, нарезанный лук, рис и специи.
• Завернуть начинку в виноградные листья.
• Выложить в кастрюлю, залить водой и тушить 40 минут.

Арцахский хаш

Густой, наваристый бульон из говяжьих ножек, который варится на медленном огне 6–8 часов. Подается с чесноком, редькой и лавашем. Это блюдо традиционно едят ранним утром в холодное время года.

Ингредиенты и готовка:

• Говяжьи ножки – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Лаваш – 2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Говяжьи ножки тщательно промыть, замочить на 12 часов.
• Долго варить на слабом огне (6-8 часов) до полного размягчения.
• Подавать с измельченным чесноком и лавашем.

Кюфта

Нежные мясные шарики из говядины, тщательно взбитые до воздушной консистенции. Они могут быть вареными или жареными, подаются с топленым маслом и специями.

Ингредиенты и готовка:

• Говяжье мясо – 500 г.
• Лук – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль, перец – по вкусу.
• Пропустить мясо через мясорубку 2-3 раза, добавить лук, яйцо и специи.
• Вымешивать фарш 10-15 минут, формируя шарики.
• Отварить в кипящей воде 15 минут.

Гапама

Праздничное блюдо, представляющее собой запеченную тыкву, наполненную сладким рисом, сухофруктами, мёдом и орехами. Гапама традиционно подается во время больших семейных торжеств.

Ингредиенты и готовка:

• Тыква – 1 шт.
• Рис – 200 г.
• Курага, изюм, орехи – 100 г.
• Мёд – 2 ст. л.
• Очистить тыкву от семян, срезав верхушку.
• Отварить рис до полуготовности, смешать с сухофруктами и мёдом.
• Наполнить тыкву начинкой, накрыть срезанной верхушкой.
• Запекать в духовке при 180°C около 1 часа.

Традиционные напитки

• Арик – домашний фруктовый самогон, изготовленный из винограда, шелковицы или абрикоса.
• Тутовое вино – традиционный напиток, обладающий насыщенным вкусом и ароматом.
• Компоты и шербеты – готовятся из сезонных фруктов и подаются как освежающий напиток.